PHÂN BIỆT NẤM LIM XANH THẬT VÀ GIẢ
"Người Tiêu Dùng gần như KHÔNG PHÂN BIỆT ĐƯỢC chính xác Nấm Thật và Nấm Giả"
1.KHÁI NIỆM
Nấm Lim Xanh Giả là những giống Nấm Linh Chi không mọc trực tiếp từ cây Lim đã chết. Bao gồm cả linh chi nhân giống và linh chi dại.
Nấm Lim Xanh Thật là Nấm mọc từ phần rễ của cây Lim đã chết ngoài tự nhiên.
* Không có Nấm Lim Xanh Trồng
2. 7 DÒNG NẤM GIẢ PHỔ BIẾN
A. Loại 1: Nấm Viền
Loại này luôn có viền màu vàng quanh tai nấm. Và là Loại Nấm Lim Xanh Giả PHỔ BIẾN NHỨT.
Nấm Viền Vàng thường được làm sáng màu như nước sơn
NẤM LIM XANH GIẢ VIỀN VÀNG
NẤM LIM XANH THẬT
CÁCH PHÂN BIỆT
Hình Dáng |
Vì sinh trưởng trong môi trường tự nhiên nên nấm lim xanh thật thường có hình dáng xấu xí, ít cân đối, thậm chí có những dáng bất thường khó tả. Trong quá trình nấm lim xanh rừng sinh trưởng, chịu tác động của gió mưa, sinh vật qua lại, cành lá cây xung quanh mà nấm không giữ được sự nguyên vẹn của hình dáng.
Khác với nấm lim xanh rừng, nấm lim xanh giả được trồng trong môi trường nhân tạo nên hình dáng nấm cân đối, mượt mà, rất đẹp mắt. Đây là yếu tố quan trọng trong việc phân biệt nấm lim xanh thật giả. Vì vậy, nhìn vào chúng ta thấy nấm lim xanh giả rất giống nhau, còn nấm lim xanh thật thì mỗi cây một kiểu, chẳng cây nào giống cây nào, như hình dưới đây:
Nấm Giả thường mượt mà hơn Nấm Thật kế bên
Đây là yếu tố quan trọng, không được bỏ qua trong việc phân biệt nấm lim xanh thật và giả.
Tuy nhiên, vẫn có ngoại lệ. Rất nhiều nấm lim xanh giả được cấy lên gỗ để trồng, bởi bàn tay con người nhưng trông chúng rất “tự nhiên” như hình dưới đây:
Nấm lim xanh GIẢ
Nấm Lim Xanh Giả Viền Vàng đã được cải tiến giống một lần vào giữa năm 2015. Từ hình dáng ban đầu chân ngắn, Nấm Lim Xanh Giả Viền Vàng được nâng cấp để cho ra đời loại Nấm có chân dài gấp 2 3 lần so với dòng nấm trước đó.
Màu Sắc | Thân và Tai
Về màu sắc, loại Nấm Viền này thường được làm sáng màu rất mạnh. Thoạt nhìn, như có một lớp sơn bóng trên bề mặt những cây nấm. Màu sắc này không phải là màu tự nhiên của cây nấm giả. Chúng được tạo màu cho thật giống với nấm lim xanh rừng. Tuy nhiên, khi tạo màu thì chúng lại có màu rực sáng “quá lố” so với lại màu tự nhiên của Nấm Lim Xanh Rừng.
Mức độ đậm nhạt của Nấm Viền phụ thuộc hoàn toàn vào người bán nó. Người bán có thể để màu nguyên thủy của nấm hoặc hơi sáng lên, sáng đỏ, thậm chí là đậm đen như các hình bên dưới:
Các màu phổ biến của Nấm Lim Xanh Giả Viền Vàng
Hoặc có một cách khác: người bán sẽ tạo ra 3 màu đậm nhạt khác nhau như trên, rồi sau đó trộn chúng lại với nhau. Kết quả sẽ cho ra một mẫu nấm với những màu sắc khá tự nhiên. Cách này ít được sử dụng vì gây mất thời gian, chỉ có một số ít người thực hiện. Khi tạo ra nấm bằng cách này, người bán còn có rất nhiều cách khác thực hiện đồng thời để tạo ra một mẫu nấm giả đẹp tựa như nấm rừng, ít người có thể nhận ra được.
Cây Nấm Lim Xanh Giả (bên trái) và cây Nấm Lim Xanh Thật Hạng Vàng
Thoạt nhìn, chúng ta thấy hai cây nấm này giống nhau, tuy nhiên khi nhìn kỹ, hai cây nấm này có bề ngoài hoàn toàn khác nhau. Bên cạnh đó, công dụng và khả năng phòng trị bệnh của những cây nấm giả không thể nào so sánh với Nấm Lim Xanh Thật được.
Một yếu tố cần quan sát để nhận ra chúng, là Nấm Lim Xanh Thật có hình thù khác nhau, trong khi đó Nấm Giả Viền Vàng này chúng rất giống nhau, chỉ khác ở chỗ kích thước nấm to nhỏ mà thôi. Chúng như được đúc ra từ một lò với những cỡ khuôn khác nhau.
Hình thù của mỗi cây nấm rừng là hoàn toàn khác nhau, trong khi Nấm Giả Viền Vàng lại rất giống nhau.
Màu Sắc | Gốc Nấm
Một điểm rất đơn giản để nhận biết được loại Nấm Lim Xanh Giả này, đó là: GỐC NẤM LUÔN CÓ MÀU XÁM XANH. Đất màu xám này là môi trường dinh dưỡng người ta dùng để trồng chúng. Và chúng chính là Nấm Linh Chi Trồng.
Gốc nấm giả thường có BÙN NHÂN TẠO. Và lớp gỗ dính vào gốc nấm chính là gỗ thông. Loại gỗ được dùng để cấy phôi linh chi này lên.
Khác hẳn với Nấm Giả, Nấm Lim Xanh Thật luôn có màu đất tự nhiên.
Màu sắc của gốc nấm là yếu tố rất quan trọng trong việc phân biệt nấm lim xanh thật và giả. Quen mắt, chỉ cần nhìn vào gốc nấm cũng đủ để nhận diện ngay tức thì đó là cây nấm lim xanh giả. Vì trong môi trường tự nhiên, không bao giờ có một màu đất nào giống với màu nhân tạo như vậy cả. Đất dính vào gốc nấm lim xanh rừng thường sẽ dính theo các hạt cát, lá cây, cành cây mục... còn đối với nấm giả, nó tuyệt nhiên là một mớ bùn nhuyễn mịn như ngũ cốc.
Mùi Hương |
Nấm Lim Xanh Giả này có mùi hơi khai, một mùi khá khó chịu khi tiếp xúc với số lượng nấm nhiều. Nếu chỉ vài cây nấm thì khó cảm nhận được mùi khai này của Nấm Giả Viền Vàng. Hơn nữa, nấm giả được đóng gói kỹ thì mới có thể cảm nhận được mùi của chúng. Nấm để thông thoáng thì mùi hương bị loãng đi, rất khó cảm nhận được nếu không quen.
Bịt kín khí trong một ngày thì chúng ta sẽ cảm nhận được mùi hương khác nhau của hai loại nấm.
Nấm Lim Xanh Thật có mùi thơm rất nhẹ. Hương thoang thoảng, không phải hương nồng. Không phải nấm lim xanh rừng thì phải thơm, cũng không phải có khả năng chữa bịnh thì nấm phải ngát thơm, mà đơn giản tự nó thơm, tự nó có những dược chất bên trong cơ thể chúng. Chứ không phải chúng sinh ra là có chức năng làm thơm cho ai, hay chữa bịnh cho ai. Đơn giản, vì tự thân nó là vậy.
Một cây nấm lim xanh rất mượt mà
Ở một phương diện khác, hương thơm của hai loại nấm thật và giả là không thể chia thành thơm và khai, hay mùi dễ chịu và mùi khó chịu. Việc phân loại như vậy hoàn toàn phụ thuộc vào người tiếp xúc trực tiếp với nấm họ có cảm nhận như thế nào. Và mỗi con người sẽ có phản xạ thích hay không thích với một mùi hương nào đó. Phần lớn cho rằng, mùi nấm thật thơm, dễ chịu, còn nấm giả thì không thơm và khó chịu.
Yếu tố phân biệt bằng mùi hương rất khó đối với người tiêu dùng. Do đó không nên sử dụng yếu tố này làm điểm tựa để phân biệt Nấm Lim Xanh Thật và Giả. Đây là cơ sở phụ, cần thêm để khẳng định về nấm thật hay giả mà thôi. Không nên cứng nhắc đối với việc phân biệt bằng mùi hương.
NGUỒN GỐC | Nấm Giả
Nấm Giả Viền Vàng có nguồn gốc ở Trung Quốc.
Nấm giả này là nấm được nhân giống và trồng tại Trung Quốc với qui mô lớn nên giá thành chúng cũng tương đối rẻ. Thời gian trồng cũng không dài nên có thể cho ra được nhiều vụ nấm trong một năm (tùy thuộc vào các đơn đặt hàng của người mua nấm). Nấm được bán rất nhiều tại các khu chợ sỉ dược liệu tại Trung Quốc.
Gỗ thông thường được dùng để trồng Nấm Lim Xanh Giả
Ban đầu, các nông dân sẽ cây phôi nấm vào các thân cây (thường là gỗ thông, vì loại gỗ này có giá thấp). Sau đó, họ sẽ chôn các cây này vào môi trường dinh dưỡng đã chuẩn bị trước đó (môi trường này có màu xám như chúng ta đã nhận biết ở phần gốc nấm). Một lớp dinh dưỡng mỏng được phủ lên trên. Và một thời gian ngắn sau sẽ cho ra đời các cây Nấm Lim Xanh Giả. Ngoài cách trồng xuống đất, nấm giả còn được trồng trong các giá thể như các trang trại nấm linh chi ở trong nước chúng ta.
Những cây linh chi trồng được dùng để giả nấm lim xanh rừng Quảng Nam (Tiên Phước)
Những cây Nấm Giả Viền Vàng này không phải là nấm lim xanh. Nó là một loại Nấm linh chi thông thường, được Người Trung Quốc đại lục nhân giống chúng để trồng sử dụng hàng ngày như những loại linh chi trồng khác. Chúng không hề có sự liên hệ gì với Nấm lim xanh rừng mọc ở Quảng Nam cả. Chỉ vì đơn giản chúng có bề ngoài “tương đối giống” với Nấm lim xanh mọc ở Quảng Nam, mà các nhà buôn đã mua chúng về bán lại cho những nhà buôn nhỏ khác mà thôi.
Nấm lim xanh thật mọc hoang trong rừng sâu có giá trị y học rất cao
SỰ PHỔ BIẾN | Nấm Giả
Đây là loại Nấm Lim Xanh Giả đầu tiên, xuất hiện trên thị trường ở khoảng năm 2009-2011. Trong khi đó, Nấm Lim Xanh Thật bắt đầu được biết đến khoảng năm 2007 (tức 2 năm sau thì nấm giả bắt đầu tràn vào Việt Nam). Hai loại nấm lim xanh thật và giả xuất hiện gần như đồng thời. Do đó, loại nấm giả đã nhanh chóng lan rộng trên thị trường. Vì không có khả năng phòng và trị bịnh hiệu quả như nấm lim xanh thật, nên những ai trong chúng ta “mua nhầm” nấm giả sử dụng đã không còn tin tưởng vào hiệu quả của Nấm Lim Xanh.
Phần gỗ thông còn sót lại trên gốc Nấm Lim Xanh Giả
Phân biệt được Nấm lim xanh Thật và Giả là vô cùng khó khăn đối với người tiêu dùng như chúng ta.
Loại Nấm Lim Xanh Giả này rất phổ biến. Đến mức, nó đã xuất hiện trên tất cả các tỉnh thành. Không những ở những khu vực thành thị tập trung, mà xuất hiện ở những vùng núi xa xôi, nơi được mời bán là: "Nấm hái trên rừng về". Loại nấm lim xanh giả này có thể đã có mặt tại tất cả các tỉnh thành trên cả nước với một số lượng rất lớn. Và giá bán thì gần như bằng với Nấm lim xanh thật.
Thông thường thì doanh nghiệp sẽ thu gom nấm khi đến mùa, nên rất hiếm khi người dân còn nấm để bán lai rai. Qua khỏi mùa nấm thì người đi rừng thu gom các sản vật khác chứ không có nấm để hái quanh năm.
CÔNG DỤNG | Nấm Giả
Nấm Giả Viền Vàng là loại nấm có giá trị thấp được đổi tên thành Nấm Lim Xanh Rừng để bán với giá cao hơn, thâu được lợi nhuận nhiều hơn. Là vậy, còn bản thân cây Nấm Giả Viền Vàng này vẫn có những chức năng riêng của nó, chỉ là không hiệu quả cao như nấm lim xanh rừng. Nó được sử dụng hằng ngày để phòng ngừa các bịnh nhiễm mỡ, gan, tiểu đường,.... tuy nhiên hiệu quả không cao, nên giá thành thấp.
TÁC HẠI | Nấm Giả
Bản thân cây Nấm Giả Viền Vàng không gây tác hại gì đối với sức khỏe con người. Nó được nhân giống và phát triển dưới sự giám sát của con người như lúa, ngô, khoai, sắn... Chỉ là chất lượng nó thấp hơn Nấm lim xanh rừng trong việc phòng ngừa và hỗ trợ bịnh tật.
Nấm lim xanh THẬT của thương hiệu Lê Phúc Hoàng Gia
Nấm lim xanh Giả
Nhìn nấm giả và nấm thật rất khác nhau. Nhưng đôi khi nhìn khác nhau mà chúng ta không biết chúng khác nhau cái gì.
Tuy nhiên, loại Nấm lim xanh giả Viền Vàng này ở phương diện khác thì lại tồn tại những rủi ro nguy hiểm đến sức khỏe con người chúng ta. Vì nhu cầu về nấm cao, nên trong quá trình trồng nấm, người nông dân Trung Quốc có thể sẽ sử dụng các hóa chất bảo vệ thực vật không đúng quy trình. Lạm dụng các chất tăng trưởng để tăng năng suất làm giảm giá thành.... Các hóa chất có thể còn tồn đọng sau quá trình thâu hái nấm.
Sử dụng chất bảo quản phải theo quy định của pháp luật
Yếu tố khác có thể tiềm tàng khả năng nguy hiểm cho sức khỏe chúng ta, là sự tích trữ nấm trong một thời gian dài. Nấm sau khi thu hái sẽ được tích trữ trong kho của nông dân, sau đó đến kho của thương lái tại Trung Quốc, tiếp tục di chuyển nhập về Việt Nam rồi trữ trong kho của các nhà buôn Việt Nam trong một thời gian, trước khi di chuyển về khắp các tỉnh thành trên cả nước. Quá trình tích trữ này phải dùng đến chất bảo quản vì nấm rất dễ bị sâu mọt tấn công. Nếu người kinh doanh sử dụng quá liều lượng qui định có thể làm cho hóa chất thấm vào trong nấm quá nhiều sẽ ảnh hưởng nặng đến sức khỏe. Chất bảo quản được nhà nước cho phép sử dụng trong bảo quản thực phẩm, nhưng phải tuân thủ liều lượng. Đây là chất cực độc, cần hết sức thận trọng.
Đây là chúng ta đưa ra trường hợp lạm dụng chất bảo quản. Nếu nấm được bảo quản phù hợp với tiêu chuẩn khuyến cao thì chúng ta có thể rửa sạch và dùng được.
B. Loại 2: Nấm Không Gốc
Loại Nấm này luôn bị cắt bỏ phần gốc, và tai nấm không có viền vàng xung quanh. Dòng nấm Lim Xanh giả này xuất hiện nhiều ở miền Bắc.
Dòng nấm này luôn bị cắt gốc
Nhấn vào Để Phân Biệt Nấm Không Gốc
C. Loại 3:Nấm Trồng tại Vietnam
Chúng Tôi Không Công Nhận Nấm Lim Xanh Trồng.
Chưa có đơn vị nào nhân giống thành công Nấm Lim Xanh
D. Loại 4: Nấm Chân Dài
Đây là Dòng Nấm Giả giống Nấm Lim Xanh Rừng nhứt. Xuất hiện trên thị trường vào nửa cuối năm 2017.
Dòng Linh Chi Trồng này rất giống với Nấm Lim Xanh
E. Loại 5: Nấm Không Viền, Chân Ngắn
Dòng Nấm Giả này ít được biết đến.
Dù rất giống Nấm Lim Xanh, nhưng chúng gần như đã bị lãng quên
F. Loại 6: Nấm Rừng Tạp
Chúng là nấm rừng, nhưng không phải Nấm Lim Xanh
Các cây nấm rừng này vẫn chưa được ghi nhận trong Y học
G. Loại 7:Nấm Trúc
Hay còn gọi là Nấm Lồ Ô. Loại nấm này cùng với các loại nấm rừng dại khác được trộn với nhau hoặc trộn với một ít Nấm Lim Xanh để bán ra thị trường.
Nấm trúc có màu đen, nâu đỏ, thậm chí đỏ như Nấm Lim Xanh
Nấm trúc rất được người Trung Quốc ưu chuộng vì giá nấm khá thấp, phù hợp với túi tiền của mọi người. Nấm trúc không đắng như nấm lim xanh, do đó hàm lượng Polysacharide và Triterpenoid không cao. Nấm thường xuất hiện vào đầu mùa hè và nở rộ khi mưa giông nhiều và đều đặn. Nấm rất xốt nên nhẹ. Thân nấm rất mảnh khảnh.
Nấm lim xanh và nấm trúc khác hẳn nhau về màu sắc.
Trong khi nấm lim xanh có màu vàng và phần thân nâu đỏ, thì nấm trúc có màu đen (đen đậm hoặc nhạt) tùy vào thời kỳ hái nấm hoặc thời tiết vài ngày trước khi hái nấm. Nấm trúc không có mùi mạnh như nấm lim xanh. Và chân nấm mỏng, dẹp, rất dài.
Ngoài Trung Quốc, thì người Hoa tại Campuchia cũng có thỉnh thoảng sử dụng loại nấm này.
Lê Phúc Hoàng Gia biên soạn
Bình luận: